专家提醒：这6类食物焯水不可忽视，关系到安全与口感

发布于：2025-10-28 10:02:34 阅读：77

　　石家庄 10月28日电——随着家庭烹饪和餐饮安全意识的提升，焯水这一基础操作再次受到关注。食品安全与营养专家指出，焯水不仅能改善食材口感，更在去除杂质、降低毒性和提高卫生性方面发挥重要作用。以下为日常烹饪中应当焯水的6类食材及操作要点，望公众知悉并采纳。

　　绿叶蔬菜（如菠菜、油菜等）原因：绿叶菜易携带泥沙、寄生虫卵，并含有一定量草酸，过量摄入影响钙吸收。焯水可去除泥沙和部分草酸，改善口感与食用安全。建议：沸水快速焯烫10–30秒，随即过冷水以保持色泽和脆嫩。焯水用水宜丢弃，不建议重复利用。

　　十字花科蔬菜（西兰花、菜花等）原因：这类蔬菜结构致密，常藏虫卵、农药残留和异味。焯水可促使花菜类缩紧组织，带走部分异味并提高后续烹饪效果。建议：沸水焯烫30秒至1分钟后立即冷却，时间过长会流失维生素C和影响口感。

　　豆类及豆荚（如四季豆、扁豆）原因：部分豆类含有天然毒素（如凝集素、皂苷等），生食或未煮熟可能引起不适。焯水并随后的充分加热能有效破坏有害成分。建议：先用沸水焯烫2–3分钟，再更换清水烹熟，确保熟透。

　　肉类及内脏（尤其是猪牛羊杂、猪肝等）原因：鲜肉和内脏在屠宰、运输过程中易带血水、杂质和腥味。短时间焯水可去除血沫和表面杂质

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